Opskrift
Relaterede

Wienerschnitzel | Old school style!

Videoopskrift: Findes der noget bedre end en klassisk wienerschnitzel? Så skulle det da lige være Thomas Hermans nyfortolkede version med rosmarin og hvidløg, toppet med en sauce på brunet smør, kapers & mandler. Normalt er tilbehøret en fast del af serveringen, men i denne version laver Herman en wienerschnitzel med sauce i stedet for “dreng” på toppen. Er man ikke til kalvekød kan man også bruge svinemørbrad, og hvis man ikke ønsker kødet stegt, kan man ligeledes lave det i ovn. Stegetiden afhænger selvfølgelig af kødets tykkelse, men én ting der er sikkert, er at paneringen spiller en essentiel rolle! Herman vælger at panere schnitzlerne i både mel, æg, mælk og rasp. Det smager vidunderligt og passer til enhver lejlighed. Velbekomme!

Tilberedelsestid
30 min.
Personer
Personer
4
Udskriv opskrift

Ingredienser

  • 4 stk skiver af kalveinderlår på omkring 190 g pr stk
  • 1 dl mel
  • 2 æg
  • 1 spsk sødmælk
  • 2 dl fint rasp
  • Klaret smør
  • 1 spsk almindeligt smør
  • 1 fed hvidløg, flækket
  • 1 kvist rosmarin
  • Salt og peber efter ønske
  • Sauce:
  • 200 g smør
  • 1 spsk finthakkede skalotteløg
  • 1 spsk grofthakkede kapers
  • 1 spsk hakket persille
  • Høvlet peberrod efter behag
  • 1 spsk hakkede ristede hasselnødder
  • Citronsaft til tilsmagning
  • Til anretning:
  • Grillet citron
  • Blomsterkarse

Sådan gør du

  1. Bank kødet ud mellem 2 stykker bagepapir til de er omkring ½ cm. tykke.
  2. Pisk æg og mælk sammen. Kom herefter mel, ægge/mælkeblandingen og rasp i hver sin tallerken.
  3. Krydr kødet grundigt med salt og peber. Vend dem herefter i melet, derefter i ægge/mælkeblandingen og tilslut i raspen.
  4. Steg wienerschnitzlerne sprøde og gyldne i klaret smør 3 – 4 min på hver side.
  5. Lige inden de er færdige, kommes en spsk smør på panden. Lad dette bruse op, tilsæt hvidløg og rosmarin, således at det afgiver smag til smørret. Vend kødet heri.
  6. Ved servering krydres der efter med salt.
  7. Nu tilberedes saucen: Kom smørret i en gryde, lad det bruse op, og kog det igennem til vallen begynder at falde til bunds. Pas på at det ikke koger over. Kassér herefter vallen.
  8. Når smørret bliver brunt og dufter nøddeagtigt, trækkes gryden fra blusset. Lad smørret køle let af og sigt det over i en beholder igennem et stykke køkkenrulle.
  9. Kom det brunede smør i en gryde og lun det op.
  10. Lige inden servering tilsættes skalotteløg, kapers, ristede mandler, persille samt høvlet peberrod. Smag til slut saucen til med citronsaft, til du opnår den ønskede balance mellem fedme og syre.
  11. Serverer Wienerschnitzlen på klassisk vis med pommes saute´og dampede ærter - Eller vælg, den mere lette udgave med en frisk og syrlig salat.
search
Aalborg AkvavitLe CreusetJacobsenZwillingDanish CrownSummerbirdDanægGROHEPeter Larsen KaffeElectrolux
Din browser er forældet. Opdater venligst for at få siden vist korrekt