Opskrift
Relaterede

Jordskokkesuppe | Bisque på jordskokker og hasselnødder

Videoopskrift: Jordskokkesuppe, eller bique, er en fantastisk forret til gæster. Her får du Thomas Hermans version med timian og røget bacon. Bisquen bliver desuden ledsaget af sprøde jordskokkechips, som giver retten et knasende aspekt. Denne jordskokkesuppe er ikke med hvidvin, men får i stedet sin syre fra sherryeddike. Suppen er desuden uden kartofler, porrer og torsk, men er i stedet med røget bacon - så den er ikke helt vegetarisk! Jordskokkesuppen har længe været ude af danskernes køkken. Nu får den et comeback med Thomas Herman lige her på FoodTV!

Personer
Personer
4
Udskriv opskrift

Ingredienser

  • 500 g jordskokker, skrællede, vaskede og skåret i grove tern
  • 2 skalotteløg
  • 1 bdt timian
  • 2 skiver røget bacon
  • 1 fed hvidløg
  • 7 dl hønsefond
  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk cremefraiche 38 %
  • 2 spsk sherryeddike
  • 1 spsk koldt smør, skåret i små tern
  • Smør til stegning
  • Evt. citronsaft
  • Salt og sort peber efter smag
  • Sprøde jordskokker:
  • 4 jordskokker (vaskede)
  • 3 dl vindruekerneolie
  • Salt efter ønske

Sådan gør du

  1. Brus en passende mængde smør op i en gryde og tilsæt jordskokker, skalotteløg, timian, hvidløg og bacon. Sautér blandingen let i nogle minutter, tilsæt 2 spsk sherryeddike og kog den næsten væk.
  2. Tilsæt hønsefonden og fløden, og kog jordskokkerne heri til de er helt møre.
  3. Fjern bacon og timiankviste, og purer suppen med en stavblender, til alt er blendet ud. Hvis man ønsker suppen knap så grov, kan den yderligere passeres gennem en sigte. Hvis man syntes suppen er for tyk, kan den spædes med en smule hønseboullion.
  4. Smag suppen til med salt, peber, lidt sherryeddike og evt. lidt citronsaft.
  5. Pisk til sidst 1 spsk koldt smør og 1 spsk cremefraiche i suppen.
  6. Nu tilberedes de sprøde jordskokker: Skær jordskokkerne i tynde skiver på et mandolinjern og lad dem stå i koldt vand i 10 minutter. Afdryp og tør jordskokkeskiverne.
  7. Varm olien op. Når det syder omkring enden af en tændstik, der stikkes ned i olien, er den tilpas varm.
  8. Fritér jordskokkerne - skiverne skal være helt sprøde og gyldne, så de får en ristet, nøddeagtig smag.
  9. Afdryp chipsene på fedtsugende papir og krydr med salt.
  10. Serverer evt. suppen med stegte jordskokker, æbletern og et drys karse.
search
Aalborg AkvavitLe CreusetJacobsenZwillingDanish CrownSummerbirdDanægGROHEPeter Larsen KaffeElectrolux
Din browser er forældet. Opdater venligst for at få siden vist korrekt