Opskrift
Relaterede

Forloren hare | Thomas Hermans udgave af klassikeren

Videoopskrift: Når man arbejder på restaurant, bliver der typisk serveret mad for personalet sent på eftermiddagen, før gæsterne rykker ind. Da Thomas Herman var køkkenchef på Danmarks ældste Michelin-restarant Kong Hans, var der især en ret, han elskede at få til personalemad. Det var tjeneren Hannes Forlorne Hare. Heldigvis gider Herman (og Hanne) godt at dele opskriften med os. Lifligt og saftigt farsbrød, spækket med bacon og tilberedt direkte i flødesovs, der er smagt til med ribsgele. Det kan godt være, at det ikke er en ægte hare, men det er ægte lækkert. Hvis du har lyst til at servere forloren hare til gæster, kan serveringen også portinsanrettes elegant, hvis du former små harer til hver gæst. Er der fars i overskud, kan det steges til frikadeller - du vil ikke fortryde det!

Forberedelsestid
10
Tilberedelsestid
50
Personer
Personer
4
Udskriv opskrift

Ingredienser

  • 500 g hakket kalv og flæsk (ikke for magert)
  • 2 æg
  • 40 g rasp
  • 1 dl mælk
  • 80 g røget bacon i tern
  • 1 finthakket zittauerløg
  • 2 pk røget bacon i skiver
  • ½ l piskefløde
  • Lidt smør
  • salt og peber efter ønske
  • Evt. ribsgelé

Sådan gør du

  1. Rør kød, æg, rasp og mælk sammen til en fars. Steg herefter bacontern og zittauerløg let gyldne i lidt smør og kom blandingen i farsen. Krydr med salt og peber.
  2. Form farsen som en hareryg i bunden af et smurt ovnfast og belæg den med baconskiverne, tryk enderne af baconskiverne ind under bunden af farsen, så de holder på farsens form.
  3. Stil fadet i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 20 minutter, hæld herefter fløden ved, sænk temperaturen til 175 grader og steg videre i ca. 30 minutter.
  4. Tag stegen ud af ovnen og sigt fløden over i en kasserolle. Hvis sovsen virker for tynd, koges den ind til den ønskede konsistens. Smag sovsen til med salt, peber og evt. lidt ribsgelé.
search
Aalborg AkvavitLe CreusetJacobsenZwillingDanish CrownSummerbirdDanægGROHEPeter Larsen KaffeElectrolux
Din browser er forældet. Opdater venligst for at få siden vist korrekt